29 dic. 2011

Paella

Hoy les dejo la receta de mariscos que hago, rinde 15 porciones.

Ingredientes:
1 kilo de arroz bomba o carolina
250 grs. de cebolla
300 grs  de tomate
100 c.c. deVino blanco
2 litros de caldo de pescado
5  Hebras de Azafrán ( o en polvo )
100 gramos de berberechos
200 gramos de mejillones pelados
200 gramos de mejillones en su valva
200 gramos de vieras
200 gramos de calamar

200 gramos de almejas

500 gramos de filet de abadejo
200 gramos de calamar

Perejil cantidad necesaria ( bastante)

2 morrones pelados
Limón
150 c.c. de Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Calentar la paella y colocar el aceite para que tome temperatura, agregar la cebolla cortada en cubos pequeños, hasta que se blanqueé, agregar un poco de sal, luego agregar el arroz y mover para que se mezcle con la cebolla ( un minuto).
Agregarle el vino blanco y esperar que se evapore el alcohol, colocar el tomate cortado en cubos pequeños y  el caldo de pescado. Revolver hasta integrar y cuidar que quede el arroz cubierto por el caldo.
En este momento agregar las hebras de azafrán, previamente calentadas en una sartén para que larguen todo su aroma, si es en polvo diluirlo antes en un poco del caldo y agregarlo a la preparación.
Agregar uno de los morrones cortado en cubos pequeños.
Cocinar a fuego suave.
Aproximadamente 10 minutos antes de que este el arroz, ir agregando los mariscos, reservando los que están en su valva para el final, se colocan como decoración.
Cuando esté a punto el arroz retirar del fuego y espolvorear el perejil y decorar con el otro morrón cortado en tiras gruesas, y un poco de aceite de oliva.
Servir.
Si se desea colocar en cada plato una rodaja de limón al servir

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