Platos con faisán y ciervo

Carpaccio con lomo de ciervo

Pata-muslo de faisán breseada con queso tibio de cabra
puré de batata y manzana.

 Platos servidos en una cena, donde me pidieron carnes de caza en distintas cocciones y presentación.
Se acompañaron con vinos de Mauricio Lorca y Bodega del Desierto.

Faisán salteado en aceite de lima,salsa emulsionada de
citronelle,vegetales cocidos en infusión dulce y
trigo burgol

Lomo de ciervo caramelizado con arroz pilaf y
tian de vegetales.