10 sept. 2011

El eje de queso Oscypek




Polonia

Pastores en las montañas de Tatra pintoresco de Polonia, en la frontera de Eslovaquia, han estado haciendo el queso de oveja ahumado duro que se conoce como oscypek en forma de huso en forma de decoración desde el siglo XIV. De mayo a octubre, que pastan las ovejas a los pastos alpinos, el ordeño a la mañana y la noche.Los pastores hacen los propios queso todos los días en basutzka (cabañas de madera) donde el fuego arde continuamente tanto a hacer y el humo de las formas. Forma inusual el queso se obtiene mediante la formación de la cuajada con la mano en un proceso largo y laborioso después w UÉ del quesero estampa la mayor parte central de la forma con su patrón decorativo. El Presidium Oscypek está trabajando para difundir el conocimiento y la apreciación de este singular queso de Europa del Este.


Foto: © Archivo de Slow Food

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