Bulgaria
El río fluye a través de la tranquila localidad de Tcherni Vit, ubicado en la parte búlgara de los Balcanes, proporciona la humedad ideal para el envejecimiento de este queso azul único conocido como "queso verde" por los lugareños. Hechos exclusivamente en esta zona, el queso se hace durante los meses de verano de ordeño en los pastizales de montaña y se almacenan en salmuera antes de ser trasladado a las bodegas en el pueblo. Al ser descubierto, el moho crece en el exterior del queso y por su interior, lo que es uno de los pocos naturales azul quesos del mundo. Con sólo un productor de ancianos restantes, el joven alcalde ha comenzado la producción y está trabajando con este último poseedor de los conocimientos locales en la Tcherni Vit Verde Queso Presidium.
Foto: © David Lebovitz
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