Geitost

Noruega

Actualmente, la producción se concentra en Undredal Geitost nave, un pequeño pueblo con vistas al Sognefjord, el fiordo más largo de Noruega y más profundo. Su producción implica el uso de suero derivado de la producción de un queso de cabra de pasta blanca con la adición de crema de leche de vaca. Durante la cocción, que dura de ocho a diez horas, la lactosa de la leche se cristaliza y da el color marrón típico. La masa sólida a partir de que se deja enfriar, tallados a mano y se coloca en moldes de madera rectangular.Después de un día, el queso en el centro de una Slow Food, está listo para ser comido en rebanadas finas de pan caliente, según la tradición.