10 sept. 2011

Pastel de boda de queso


Montébore

Italia

En las estribaciones alpinas del noroeste de Italia, los fabricantes de queso en el pequeño pueblo de Montébore alguna vez fueron famosos por su variación en el mercado local Robiola, un queso pequeño y redondo producido a partir de leche de cabra y de vaca durante siglos. El nombre de su ciudad, el Montébore era famoso por ser el único queso aparece en el banquete de bodas suntuosas de Isabel de Aragón y de Gian Galeazzo Sforza en el siglo XV. Curiosamente, su característica más distintiva es su forma de torta de la boda, inspirada en la antigua torre de la aldea. Cada queso se hace por el apilamiento de tres rondas pequeño queso robiola de diámetros decrecientes en la parte superior de cada uno. Slow Food literalmente trajo el queso a la vida cuando el Presidium Montébore se formó en 1999 para grabar y restaurar el conocimiento del último productor conocido.

Photo: © Slow Food Archive

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