Extraido del blog del Chef Norberto Petryk
Muy cansado de ver miles de publicaciones de fotos bonitas, que parecen maquilladas y perfectas sobre platos que nadie siquiera describe de que se tratan es que he decidido subir una nota que ha publicado hace ya tiempo un estimado chef, profesor del arte de cocinar en España y que muy amablemente me ha cedido para publicar en uno de los sitios de Internet en donde yo estaba publicando.
El Cocinero Visual
por: José Luis Armendáriz Sanz
En los tiempos actuales, en los que la imagen juega un importante papel en todo lo que nos rodea, surge en el panorama gastronómico un nuevo sujeto, el cocinero visual.
Hoy día, cualquiera que quiera cocinar tiene a su disposición imágenes de platos elaborados por grandes maestros de la cocina, libros revistas, vídeos, Internet; la mayoría de las veces con someras o breves explicaciones, y en algunos casos inadecuadamente explicados, pero eso da igual, la imagen es perfecta y ese parece el modelo a seguir. Si alguno se fija, en muchos artículos de cocina aparece el autor de la foto, el estilista y el autor del artículo, pero no el cocinero.
La Comida entra por la Vista
Bien es cierto que “comemos con la vista”, que “una imagen vale más que mil palabras” o, “la primera impresión es lo que cuenta” ... y para qué más, si estamos en el mundo de la imagen. Pero la cocina es otra cosa; eso, se come, y ahí es donde podemos enjuiciar un plato.
El Cocinero Visual
por: José Luis Armendáriz Sanz
En los tiempos actuales, en los que la imagen juega un importante papel en todo lo que nos rodea, surge en el panorama gastronómico un nuevo sujeto, el cocinero visual.
Hoy día, cualquiera que quiera cocinar tiene a su disposición imágenes de platos elaborados por grandes maestros de la cocina, libros revistas, vídeos, Internet; la mayoría de las veces con someras o breves explicaciones, y en algunos casos inadecuadamente explicados, pero eso da igual, la imagen es perfecta y ese parece el modelo a seguir. Si alguno se fija, en muchos artículos de cocina aparece el autor de la foto, el estilista y el autor del artículo, pero no el cocinero.
La Comida entra por la Vista
Bien es cierto que “comemos con la vista”, que “una imagen vale más que mil palabras” o, “la primera impresión es lo que cuenta” ... y para qué más, si estamos en el mundo de la imagen. Pero la cocina es otra cosa; eso, se come, y ahí es donde podemos enjuiciar un plato.
Por primera vez en la historia de la guía Michelin, que consagra a los mejores chefs del mundo, un argentino obtuvo este año su segunda estrella: el platense Mauro Colagreco, de 36 años, dueño del restaurant Mirazur, de Menton, obtuvo la preciada recompensa que otorga esa publicación, considerada como la biblia de los gourmets.
Empresarios gastronómicos y hoteleros reclaman precisiones sobre la ampliación del pago de impuestos por la difusión de música y producciones televisivas o cinematográficas. Es que al histórico desembolso a tres organizaciones que defienden los derechos de autor se sumarán dos entidades que también cobrarán un porcentaje de las ganancias.
El Camparino, históricamente conocido como el bar de la marca Campari, vuelve a la Vittorio Emanuele II Gallery en Milán. La nueva interpretación moderna del famoso signo original ha sido diseñado por el maestro Ugo Nespol.
El Camparino será un lugar donde los visitantes pueden experimentar una verdadera "inmersión completa" de Campari; con un ojo en el futuro pero una mano firmemente en el volante que una vez navegó por sus orígenes de camino a crear de la marca un nombre familiar: un lugar donde las personas puedan reunirse e intercambiar ideas en las vísperas para la Expo 2015.
La Asociación Nacional de Restaurantes de Estados Unidos presentó el informe sobre las tendencias 2012 en gastronomía (“What’s Hot in 2012”), realizado sobre la base de una encuesta realizada a cerca de 1.800 chefs profesionales - miembros de la Federación Culinaria Americana (ACF).
Una es pionera y de las más exitosas en el rubro de la gastronomía y el vino. Hablamos de Familia Zuccardi, que con su premiado restó de la Casa del Visitante (foto) es líder en cantidad de comensales que recibe a diario.
El programa 2012 “Buenos Aires Kosher Friendly” fue presentado en el Hotel Panamericano por el Rabino Daniel Oppenheimer, el Ministro de Cultura y Presidente del Ente Turismo de la Ciudad, Hernán Lombardi, Adriana Klein de Abasto Hotel en representación de los miembros del club de producto Kosher y el Presidente de la Asociación de Hoteles de Turismo AHT, Pablo Goldzier.
-Cartel en el localDesde el viernes 11 de noviembre de 2011, en comercios y lugares de atención al público, un cartel en lugar visible con la inscripción:
El sitio web Trip Advisor ofrece enlaces, información y consejos para planear viajes. Como un sitio por donde pasan muchos turistas (que buscan y revisan hoteles, destinos, precios tanto como restoranes) parecería ser algo experto para evaluar los mejores destinos enogastronómicos del mundo.
El meneado proyecto que habilitaría la instalación de espacios gastronómicos en parques y plazas porteñas recién se está comenzando a discutir formalmente en la comisión de Protección y Uso del Espacio Público, en la que no están representados todos los bloques de la oposición. De todas maneras, ya se expresaron rechazos: Rafael Gentili (Proyecto Sur) hizo una advertencia con la cual, en voz baja, acuerdan algunos macristas: “la Constitución porteña le adjudica la competencia sobre los espacios verdes a las Comunas, por lo que éstas van a tener que intervenir”.
Este nuevo libro de Pietro Sorba puede ser encarado por varios puntos: el recorrido del Camino Real cordobés que une a Alta Gracia, el relevamiento gastronómico de esta provincia tan rica en matices, desde lo ancestral hasta las nuevas ondas gastronómicas. “Todo esto redunda en una ayuda, en la que estábamos algo huérfanos, de una guía estilo Guía Pirelli y que Sorba maneja a la perfección”, dicen en la provincia.
Guía Óleo y OMNIUM Wines premiaron a los ganadores de la primera edición de los Premios Óleo 2011, una propuesta que reconoció el trabajo de los mejores restaurantes que fueron votados por los usuarios de la guía de locales gastronómicos a lo largo del año.