Fotos bonitas en la cocina

Extraido del blog del Chef Norberto Petryk

Muy cansado de ver miles de publicaciones de fotos bonitas, que parecen maquilladas y perfectas sobre platos que nadie siquiera describe de que se tratan es que he decidido subir una nota que ha publicado hace ya tiempo un estimado chef, profesor del arte de cocinar en España y que muy amablemente me ha cedido para publicar en uno de los sitios de Internet en donde yo estaba publicando.

 El Cocinero Visual
 por: José Luis Armendáriz Sanz

En los tiempos actuales, en los que la imagen juega un importante papel en todo lo que nos rodea, surge en el panorama gastronómico un nuevo sujeto, el cocinero visual.


Hoy día, cualquiera que quiera cocinar tiene a su disposición imágenes de platos elaborados por grandes maestros de la cocina, libros revistas, vídeos, Internet; la mayoría de las veces con someras o breves explicaciones, y en algunos casos inadecuadamente explicados, pero eso da igual, la imagen es perfecta y ese parece el modelo a seguir. Si alguno se fija, en muchos artículos de cocina aparece el autor de la foto, el estilista y el autor del artículo, pero no el cocinero.

La Comida entra por la Vista
Bien es cierto que “comemos con la vista”, que “una imagen vale más que mil palabras” o, “la primera impresión es lo que cuenta” ... y para qué más, si estamos en el mundo de la imagen. Pero la cocina es otra cosa; eso, se come, y ahí es donde podemos enjuiciar un plato.

Tours gastronómicos, una novedad que ya atrae a turistas y porteños

(CABA).- Los grupos pasan por tres restaurantes distintos para degustar la entrada, el plato principal y el postre. Son 40 minutos en cada uno de los tres locales y el costo total es de 225 pesos. La propuesta ya funciona en otras ciudades del mundo.
28/02/12
Recoleta fue escenario de una curiosa experiencia gourmet: la que propone comer entrada, plato principal y postre en tres restaurantes diferentes. Una suerte de tour gastronómico y turístico que convoca a un grupo heterogéneo: extranjeros viviendo en la Ciudad, turistas, porteños bon vivant y curiosos de toda índole.

La noche arranca a las 20.45 en alguna esquina elegida por los organizadores. Y la puntualidad será vital a lo largo de toda la noche. Es que las cocinas de tres restaurantes diferentes esperan a los comensales: de repente una voz de mujer, por lo alto, advierte, “nos vamos en ocho minutos” . Así es que en los ocho minutos que quedan, hay que apurar los bocados y el último trago. En otro sitio aguarda un chef listo para servir el siguiente plato; sabe que los comensales sólo tienen cuarenta minutos antes de partir hacia el siguiente destino.

La propuesta ya funciona en otras ciudades del mundo, pero aquí es una novedad. “La idea es comer con gente que no conocés pero que tiene tus mismos intereses. Por eso describimos el proyecto como experiencia gastronómica social”, cuentan Marina Pozzi y la australiana Anne Reynolds, socias fundadoras de Fuudis. Comenzaron con los tours en julio y ya recorrieron restaurantes de Palermo y San Telmo, además de Recoleta. Y en el futuro programan llegar a Villa Crespo, Belgrano y Almagro.

El chef argentino Mauro Colagreco logró su segunda estrella Michelin

(Francia).- El profesional, que dirige el restaurante Mirazur en la costa azul francesa, es el primer chef latinoamericano que recibe ese preciado galardón. “Siento un gran orgullo y una responsabilidad, porque represento en solitario a toda una parte del mundo no muy reconocida por su gastronomía", dice el chef.
28/02/12
Por primera vez en la historia de la guía Michelin, que consagra a los mejores chefs del mundo, un argentino obtuvo este año su segunda estrella: el platense Mauro Colagreco, de 36 años, dueño del restaurant Mirazur, de Menton, obtuvo la preciada recompensa que otorga esa publicación, considerada como la biblia de los gourmets.

Esa recompensa es tanto más importante, en cuanto transforma también a Colagreco en el primer chef latinoamericano que recibe ese preciado galardón.

"No ha sido fácil llegar hasta aquí. Ahora siento un gran orgullo por ser el único sudamericano con esta distinción, pero también una responsabilidad, porque represento en solitario a toda una parte del mundo no muy reconocida por su gastronomía" , afirma a Efe el cocinero.

Y, sobre todo, hacerlo en un país como Francia "donde hay tan buenos cocineros y tan orgullosos de su cocina" , agrega el chef, instalado en Menton desde hace poco años, un paradisíaco rincón de la Costa Azul a pocos metros de la frontera italiana.

¿Qué es el khichdi?

 ¿Por qué es uno de los alimentos más desintoxicantes?

El Khichdi es una antigua receta ayurvédica utilizada durante miles de años para la desintoxicación y restablecer el cuerpo a un estado de equilibrio.

La cocina ayurvédica es un antiguo sistema de medicina tradicional hindú que utiliza la dieta, el tratamiento a base de hierbas y la respiración yóguica. Es considerado por muchos estudiosos como la ciencia más antigua de la curación y el enfoque holístico de la salud que está diseñado para ayudar a las personas a vivir una vida larga, saludable y bien equilibrada. El propio término Ayurveda se toma de la ayus palabras en sánscrito, que significa la vida, y veda, que significa conocimiento.

El enfoque  Ayurveda

El fundamento filosófico de la Ayurveda es que la creación se expresa a través de los cinco elementos: espacio, aire, fuego, agua y tierra. Estos elementos se manifiestan en el cuerpo como los tres principios que rigen las llamadas doshas: vata, pitta y kapha. Todo el mundo tiene estos tres doshas en diversos grados, aunque uno, y a veces dos, tienden a ser predominantes y el otro secundario.

Zuccardi Q

Bodega Zuccardi Marca Zuccardi Q Cosecha 2008 Tipo Tinto Varietal / Blend Varietal Composición 100% Tempranillo Crianza 12 meses de crianza en barricas de roble francés y americano, y 12 meses de estiba en botella Precio $$$$ Origen Mendoza, Santa Rosa Enólogo Rubén Ruffo Fecha de degustación 12/2011

Tikal Patriota

Bodega Ernesto Catena Vineyards Marca Tikal Patriota Cosecha 2009 Tipo Tinto Varietal / Blend Varietal Composición 60% Malbec, 40% Bonarda Crianza 70% en barricas de roble francés (40% nuevo) y 30% segundo uso de barricas americanas Precio $$$$ Origen Mendoza, Rivdavia, La Consulta, Vista Flores Enólogo Fecha de degustación 12/2011

Arnaldo B. Gran Reserva

Bodega Etchart Marca Arnaldo B. Gran Reserva Cosecha 2007 Tipo Tinto Varietal / Blend Corte Composición 60% Malbec, 25% Cabernet Sauvignon, 15% Tannat Crianza 15 meses de crianza en barricas de roble francés y americano Precio $$$$ Origen Salta, Valle de Cafayate Enólogo Víctor Marcantoni Fecha de degustación 12/2011

MARIDAJES, EN BUSCA DE LA COMBINACIÓN PERFECTA

Maridar es combinar las comidas y bebidas de manera que ambos resulten favorecidos. Aunque es cierto que a veces podemos beber una copa de vino sin acompañamiento, su situación de consumo más habitual es cumpliendo la función de compañero de las comidas. Por lo tanto, una combinación adecuada nos hará más disfrutable tanto a uno como a otra.

Hay diferentes criterios a seguir a la hora de combinar. Generalmente, el maridaje se realiza por armonía. Esto quiere decir que si tenemos, por ejemplo, una comida donde la acidez es protagonista, deberemos buscar un vino en el que la acidez se destaque. Al igual con el azúcar: postres y comidas dulces suelen estar mejor acompañadas por los vinos dulces. La combinación por armonía es fácil de poner en práctica y rara vez resulta desfavorable.

Otra forma de maridar es hacerlo por contraste: una característica o gusto destacado en un plato, se "compensa" con el gusto opuesto en el vino. Suelen ser combinaciones más jugadas, que requieren de prueba previa para constatar su éxito. Pero también da los resultados más interesantes. Existe un ejemplo clásico que es el de combinar un vino dulce con queso azul: el dulzor del vino contrarresta lo salado del queso y a la vez, acompaña su textura cremosa. Otro clásico del maridaje por contraste es el de la comida muy picante o especiada como la tailandesa o hindú, junto a un vino blanco seco y aromático como el Torrontés. En ese caso, la frescura del vino ayuda a calmar el picor de la comida, mientras que su fragancia acompaña lo aromático de las especias.

Un último criterio para una combinación exitosa, es el de los acuerdos regionales: el vino típico de una región, acompaña idealmente a los platos o productos típicos de la misma zona. En la Argentina, hace poco tiempo que se comenzó a identificar productos con regiones. No obstante, ya podemos asegurar que el torrontés salteño casa muy bien con las comidas regionales del NOA, mientras que un chivito de Malargüe va de maravillas con un típico Malbec de Mendoza. También es posible recrear acuerdos regionales de otros lugares: el maridaje entre el vino de Sancerre y el queso Crotin de Chavignol, puede ser usado como guía para orientarnos y reemplazarse por un buen Sauvignon Blanc junto a un rico queso de cabra.

Por supuesto, existen los parámetros subjetivos y gustos personales, pero podemos enumerar ciertos consejos que nos ayudarán a lograr combinaciones exitosas: